Deskripsi, Klasifikiasi dan Morofologi Cumi-Cumi (Loligo sp.)

Cumi-cumi termasuk dalam kelas Cephalopoda. Klasifikasi cumi-cumi selengkapnya adalah (Bouchet 2014).

Filum : Mollusca

Subfilum : Mandibulata

Kelas : Cephalopoda

Subkelas : Coleoidea

Subordo : Decapodiformes

Ordo : Myopsida

Famili : Loliginidae

Genus : Uroteuthis

Subgenus : Uroteuthis (photololigo)

Spesies : Uroteuthis (photololigo) duvaucelii

Cumi-cumi tidak seperti jenis-jenis moluska lainnya walaupun termasuk phylum moluska. Cumi-cumi, sotong, dan gurita tidak memiliki cangkang luar. Cumi-cumi memiliki kerangka tipis dan bening yang terdapat di dalam tubuhnya (Dahuri 2003).

Gambar Cumi menunjukkan struktur morfologi cumi-cumi. Cumi-cumi berbentuk kerucut dilapisi otot mantel berwarna putih dengan sirip berbentuk segi tiga pada bagian punggung. Pada ujung mantel bagian perut terbuka yang disebut "colar" dihubungkan dengan ujung leher oleh tulang rawan sehingga memungkinkan penutupan rongga mantel secara efektif. Karakteristik yang dimiliki cumi-cumi adalah mempunyai kantung tinta yang terdapat di atas usus besar yang bermuara di dekat anus. Kantung tinta berperan sebagai benteng pertahanan dan perlawanan yang akan berkontraksi sehingga mengeluarkan cairan berwarna hitam ketika diserang musuh. Cairan hitam tersebut akan membentuk awan berwarna hitam di sekelilingnya yang memungkinkan cumi-cumi terhindar dari predator lain (Johnson et al. 1977).

Tabel 6 Komposisi kimia daging cumi-cumi Komposisi kimia	Satuan (/100g)	Jumlah
Air	g	78.55
Energi	kcal	92
Energi	kJ	385
Protein	g	15.58
Total lipid	g	1.38
Abu	g	1.41
Karbohidrat, by difference	g	3.08
Serat, total serat	g	0
Gula total	g	0

Tabel 7  Komposisi asam amino protein daging cumi-cumi Asam amino	Jumlah (g/100g)
Triptofan	0.174
Treonin	0.670
Isoleusin	0.678
Leusin	1.096
Lisin	1.164
Metionin	0.351
Sistin	0.204
Fenilalanin	0.558
Tirosin	0.498
Valin	0.680
Arginin	1.136
Histidin	0.299
Alanin	0.942
Asam aspartat	1.503
Asam glutamat	2.118
Glisin	0.974
Prolin	0.635
Serin	0.698

Cumi-cumi (Loligo sp.) tidak seperti binatang bilateral lainnya yang memanjang anteroposterior, sumbu panjang tubuh cumi-cumi memanjang dorsoventral. Tabel 6 dan Tabel 7 menunjukkan komposisi kimia dan komposisi asam amino daging cumi-cumi. Cumi-cumi berenang dengan permukaan ventral yang maju sedangkan permukaan dorsal ada di bagian belakang, permukaan anterior di atas dan posterior di bawah (Buchsbaum 1948).